Värske hapukurk ehk malosolnõi
aprill 16, 2017
Paremini kui Peipsi ääres, ei tehta värske- ega ületalve hapukurki mitte kusagil Maarjamaal. Teise koha vääriline võiks olla selle retsepti järgi valminud sakusment. Värske hapukurgi muudab eriliseks tõsiasi, et selle valmimist mõjutavad sajad erinevad tegurid. Näiteks, kurgi suurus ja sort, vee kvaliteet, välistemperatuur ning valmistaja iseloom. Samuti, pole "malosolnõi" puhul, jõudnud maitsed täielikult ühtlustuda. Tsiteerides klassikuid: "Elu on nagu purk värsket hapukurki, iial ei tea, mis sealt järgmisena välja tõmbad!"
Maitse ja koostisained:
Maitse ja koostisained:
- 5 kg Kurk
- 50 g Mustsõstraleht
- 15 g Tillivars
- 10 g Mädarõikaleht
- 20 g Mädarõikajuur
- 10 g Selleri-, mündi-, majoraani-, kirsileht
- 3-4 tk Küüslauguküüs
- 1 tk Tšillipipar
- 2 l Vesi
- 60 g Sool
- 2 tl Äädikas 30%
- 2 tl Suhkur
- Leotades kurke, enne purki panemist, 5-6 tundi külmas vees, saad kargema ja krõmpsuvama tulemuse.
- Pestud purgi võib pooliku küüslauguküünega sisse hõõruda. Puista põhja lehti ja maitsevilju, seejärel lao esimene kiht kurke, sellele omakorda õhuke kiht lehti ja maitsevilju. Lisa ka tšillipipra kaun. Toimi selliselt kuni oled kurgid ladunud nii, et 5-10 cm purgi ülaosast jäi tühjaks. Pealmine maitseviljade, -lehtede kiht võiks olla vähe paksem.
- Aja vesi keema, lahusta selles sool ja suhkur ning lisa äädikas. Kalla kuum vedelik ettevaatlikult kurkidele, aseta peale vajutis ning jäta 24 -36 tunniks toatemperatuurile hapenduma. Nüüd vii purk jahedasse, kas külmakappi või keldrisse. Kolmandal - neljandal päeval on maitse kõige ehedam.
0 kommentaari