Osso Buco Bianco

Osso buco ehk hautatud vasikakoot, valminud elusal tulel, lõkkesuitsu maik man. Läinud sügisel, Valgjärve matkarajal, sai sellest osa suur seltskond loodushuvilisi, kes metsast samblikke ja seeni korjas ning nendega lõnga värvis
Sügavale laande, taimedega lõngavärvimise kõrvale ei kõlba termosega suppi vedada. Sestap Ellamaa Loodusselts midagi ehedat oma toidulauale soovis. Samas, anti kokale menüü osas vabad käed ning ise tegeleti rohkem seente, samblike ja lõngadega.


Lisaks 30 liitrisele pajale, suurele pannile ja hunnikule lõkkepuudele, kulus selle toreda seltskonna peale hulga toiduaineid.

Maitse- ja koostisained:

• 24 tk Vasika koodilõik(5 cm paksune, kokku umbes 6 kg)
• 300 ml Oliivõli
• 6 tk Sibul
• 12 tk Porgand
• 18 tk Sellerivars
• 15 tk Loorberileht
• 600 ml Kuiv valge vein 
• 5-6 l Veisepuljong
• 25 tk Salveileht
• 5-6 tk Rosmariinioks
• 4 Apelsini riivitud koor
• Paneerimiseks nisujahu, maitsestamiseks soola ja pipart

1. Maitsesta koodilõigud soola ja pipraga ning veereta jahus. Prae koodilõigud mõlemalt poolt pruuniks(umbes 4-5 minutit) ja aseta kõrvale.
2. Prae väikesteks kuubikuteks hakitud porgand, sibul ja seller. Viska sisse ka loorberilehed. Kui sibul on peaaegu pehme, kalla endale üks bokaalitäis veini ja uuri, millega teised tegelevad. Selle aja jooksul, kui sina seltskonda nautisid on sibul pehmeks küpsenud. 
3. Kalla ülejäänud vein patta ning lase sel kergelt aurustuda. Lisa liha, puljong, apelsinikoor, rosmariinioksad ja salveilehed. Lase kergelt keema tõusta, kata pada kaanega ja hauta tasasel tulel 2,5 - 3 tundi, kuni liha on mure.

Selle roa eriti tähtsaks osaks on maitsev luuüdi. Õigupoolest tähendabki osso buco tõlkes õõnsat luud. Kuigi rohkem on levinud osso buco tomatitega retsept, tundub mulle, et käesolev variant toob paremini esile selle lihtsa Itaalia talupojatoidu maitsebuketi.


Lõngavärvijate paja keedus nägi välja vähem isuäratav. Samuti ei lõhnanud see sugugi meeldivalt, kuid tulemus oli üllatav. Puhtad ja sügavad värvid kõnelesid enda eest.