Pardirind kapsapiruka ja mustsõstra kastmega

Pardirind on toit, mida igapäevaselt poekorvi ei pista. Samas, kui oled seda korra valmistanud ja liha päris aia taha ei läinud, tekib hasart. Soov veelkord ja veelkord üritada, et  õige küpsusastmega praad lauale saada. Kastme valmistamisel jätsin apelsini kõrvale ja eelistasin möödunud aastal kuivatatud mustsõstraid. Poolmagusa punaveini, mustsõstra ja pähklilikööri kooslus kastmes oli vapustav. Seda nautides ei pannud tähelegi, et liha minuti-kahe jagu liiga pikalt ahju oli ununenud.

Koostis- ja maitseained

• 2 tk Pardi rinnafilee
• 10 g Mesi
• Sool
• Pipar

Kaste 

• 2 dl Punane vein
• 1 tl Mesi
• 100 ml Pähkliliköör
• 10 g Kuivatatud must sõstar
• 25 g Või

Kapsapirukas

• 250 g Lehttaigen
• 500 g Hapukapsas
• 100 g Toorsuitsupeekon
• 1 tk Muna
• 3-4 spl Suhkur 
• 0,5 dl Vesi 

Lõika pardifilee nahale sälgud, maitsesta soola ja pipraga ning aseta nahapool all külmale pannile. Prae madalal kuumusel, kuni rasv on eraldunud ja nahk krõbedaks muutunud. Kalla üleliigne rasv pannilt ja hoia seda juhuks, kui on soov ahjukartuleid teha. Prae pardifilee teine pool ning seejärel määri fileed meega ja pista 6-8 minutes 200° C ahju. Mähi valmis fileed fooliumi ja jäta lõikelauale järelvalmima.
Kalla kuumale praepannile vein ja mustsõstrad, redutseeri kuni kaste paksneb. Lisa mesi ja pähkliliköör ning pista kastmele leek otsa. Võta kaste pliidilt ja viimasena sega sisse või.
Lõika rinnafilee, mitte liiga õhukesteks viiludeks ja serveeri kapsapiruka ning kastmega.

PS! Vigastuste ennetamine

Sain taas kinnitust, et ahjust tasub kuuma panni võtta pajalappide või rätikuga. Viimati hoidsin tulist metalli paljakäsi Parima Pagari saatest. Nüüd siis uuesti...ajalugu kordub ja jälle on nädala jagu vasaku käega hakkimist kindlustatud.